近乎失传的广式茶点，你吃过几样？

怀旧点心
喂，出来饮茶啦！
去边度饮？
上次个间咯。
即刻到！

都说广州人爱喝早茶但广府美食千千万不知道这些老式点心你又是否吃过呢快来测一测你是不是一位合格的老广吧！

美

食/ 鸡扎

鸡扎是广东十分传统的茶点

据说汤底的熬制非常复杂

吃起来鲜嫩清甜

令人回味无穷

怀旧
鸡扎

里面有各种食材

例如鸡肉、芋头、香菇等

包成像腐皮卷一样

食材味道相融，口感丰富

如今只有几家老字号早茶店

有这个菜品

见到了千万不要错过

绝对不会让你失望的~

美

食/ 蛋散

蛋散是蛋花的俗称

最早是广东的贺年油炸小吃

用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油

搓成形后下油锅炸

炸到浅黄色时便捞起

搭配糖浆食用

怀旧
蛋散

这松软又不失酥脆

入口化渣又不软绵的口感

是炸蛋散独有的

所以没有吃过的人难以想象

也难以形容它的奇妙

配上蜂蜜

趁着热气入口

那一份美妙和满足

令人如坠云端

美

食/ 猪润烧麦

广东“猪润”其实就是猪肝

这是一种近乎失传的传统点心

只有一些老式茶楼

才能一觅其踪

怀旧
猪润烧卖

选用猪肝中的蝴蝶肝

用刀细细把猪肝里的筋挑掉

这样处理过的猪肝

吃起来才会入口即化

由于猪润烧卖对火候要求极高

待客人下单后

才将新鲜猪润顺着纹理

切成宽大略厚的一整片上笼蒸熟

这样保证每一个猪润烧卖

上桌时都新鲜烫口

美

食/ 网油牛肉球

猪网油去腥后

包住夹杂着陈皮的牛肉球

入口一点都不油腻

反而多了一层奇妙的口感

怀旧
网油牛肉球

牛肉球很大一颗

一口咬下去汁水丰富

吃起来又香又弹牙

一定要趁热

可惜处理猪网油的过程麻烦

现在很多早茶店都不做了

美

食/ 沙翁

沙翁又叫炸蛋球、沙壅等

是中国的传统油炸甜食之一

据《广东新语》记载

「沙翁」最早称为「沙壅」

是明朝末年

出现的一种贺年食物

怀旧
沙翁

最初的「沙壅」

是以糯米粉

加上白砂糖、猪油同煮

经过改良

变成了用面粉、鸡蛋和油

混合后的面团

炸起后撒上白砂糖

外层香脆、内层松软

最适合甜食爱好者

因面团经油炸

中间形成多个气孔

中空无馅

吃时要滚粘一层白砂糖

看似头发花白的老翁

故名沙翁

在广州

更多人叫它「糖沙翁」

美

食/ 蜂巢芋角

蜂巢芋角制作极其讲究

首先要选料严

用淀粉质足够的应季芋头

其次是猪油靓

把新鲜猪板油用滚水烫过

再慢慢精炼而出

怀旧
炸芋角

之所以叫蜂巢芋角

是因为它炸得形如蜂巢般通透酥身

这要求油得一直保持在

120度到130度之间

油温太高

芋角一下就瘪了

压根起不了蜂巢来

一盘合格的炸芋角

每一只都“首如飞蓬”

入口松化

美

食/ 鹌鹑蛋烧卖

鹌鹑蛋烧卖并不好做

鹌鹑蛋的熟度也要把握好

上面还要用蛋白调汁扣上

虽说“啖啖肉”

但走的是清香远溢的路子

怀旧
鹌鹑蛋烧卖

一份合格的鹌鹑蛋烧卖

蛋皮紧致

猪肉的配料也要恰到好处

不抢鹌鹑蛋的风头

舌尖首先触到蛋白调汁

随后是蛋皮

再是蛋本身

层层递进

如此耗费工时的点心

无怪今日不多见了

美

食/ 七彩啫喱糕

七彩啫喱糕

无论什么年代的小孩

都会被上面那把小伞吸引吧

怀旧
七彩啫喱糕

每种颜色

都代表着一种水果口味

吃起来有一丝清甜

冰冰凉凉的特别解暑~

最重要的还是它超高的颜值

除了精致的小伞以外

七彩啫喱撒上椰丝之后

就像一颗颗闪闪发光的水晶

让人舍不得吃掉

还有哪些你最爱吃的

广式美食&老字号

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来源：粤城旧事、大众点评、西关大小姐徐瑾编辑：余海伦
责编：陈晓嘉

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